河南果汁糖漿公司分析果葡糖漿 玉米糖漿 轉化糖漿與白糖有哪些區別?

2022-12-06 14:52:52

　　我們愛平時吃的飲料和月餅中都能夠看到配料中有各種糖漿，那么這么糖漿與白糖的區別有哪些呢?今天河南果汁糖漿公司就為大家來詳細的介紹一下，趕緊跟隨我們一起來詳細了解一下吧。

　　果葡糖漿，主要由葡萄糖和果糖而組成。液體清亮、透明、口感溫和純正，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常溫下流動性好，使用方便。是以酶法糖化淀粉所得的無色透明粘稠液體糖，在飲料生產和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖。我國淀粉專家張力田教授將這種混合產品命名為“果葡糖漿”。

　　根據原料不同可分為玉米糖漿和菊芋糖漿(菊芋又稱洋姜)，果葡糖漿包括玉米糖漿，以玉米糖漿產量大。根據含糖量可分為低轉化糖漿、中轉化糖漿、高轉化糖漿(高果糖漿)三類。

　　果葡糖漿成分及用途，是葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖及糊精等,為無色、透明、粘稠液體。因富含果糖，甜度高(果糖甜度為蔗糖的1.5倍)，成本低，近些年廣泛代替蔗糖用于食品烹飪中，如制作果汁飲料、果醬、果凍、烘焙月餅、面包、糕點、啤酒、罐頭、蜜餞、冷凍食品、調味品及醫藥糖漿等。

　　果葡糖漿的優點:

　　1、甜度高，果糖的甜度為蔗糖的1.5倍,果葡糖漿適合于清涼飲料和冷飲食品的生產。

　　2、風味好，果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁和蜜蜂,具有蜂蜜和水果清香。味感方面,味覺甜度比蔗糖濃,且有清涼感,用于果汁飲料生產時,可以突出原果香味。有不法商販利用果葡糖漿造摻假蜂蜜，也提醒大家認真鑒別。

　　3、保濕性好，果糖為無定形單糖,吸濕性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,這一特性可使面點保持新鮮松軟,從而延長了產品貨架期。

　　4、防腐保鮮，果葡糖漿的主要成分是單糖,其滲透壓高于雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯生產時可以縮短糖漬時間。高滲透壓還可以抑制微生物生長,從而具有防腐保鮮作用。

　　5、熱量低，果糖的甜度高，發熱量低，食用后增加脂肪少，適于怕熱的人飲用。

　　玉米糖漿是以好的玉米淀粉為原料生產的糖漿，玉米糖漿使用非常廣泛，大量用于生產啤酒，烘焙和甜飲料和冷凍食品中，近幾年在兒童奶粉中被廣泛使用，起增稠作用。

　　玉米糖漿的生產工藝：玉米破碎→玉米粉調漿→液化→過濾→糖化→脫色→離子交換→蒸發→異構化→離子交換→蒸發→玉米糖漿。

　　果葡糖漿按其生產發展和產品組分質量分數(w)的不同劃分為3代,第1代果葡糖漿簡稱42糖,甜度約等于蔗糖，第2代果葡糖漿簡稱55糖,甜度約為蔗糖的1.1倍，第3代果葡糖漿稱為高果糖漿,簡稱90糖,甜度為蔗糖的1.4倍。

　　轉化糖漿是由蔗糖經催化水解制成，其色澤單一、粘度較小、品質穩定、保質期長，無返砂現象。由于轉化糖漿風味獨特，具有溶解度與吸水性高、甜味好等優點，被廣泛地應用于食品行業中。近年來國內外對提高轉化糖漿工藝的研究有很多，但研究領域單一，例如用來制作綿白糖、月餅或冰激凌等。

　　果葡糖漿包括玉米糖漿。轉化糖漿就是蔗糖，淀粉糖漿是是指使用淀粉生產的糖漿總稱。

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